Soupe purée parmentier de pommes de terre (potage parmentier)

6 portions


Faire fondre le beurre dans une casserole et y mettre les pommes de terre et les oignons coupés en cubes. Couvrir et éteindre à feu doux en remuant une ou deux fois. Verser le bouillon de poulet, mettre le sel, la feuille de laurier, le poivre et couvrir la casserole avec un couvercle. Faire bouillir à feu doux environ 30 min Retirer la feuille de laurier et essuyer les légumes sur le tamis. Fouetter avec une cuillère ou un venin de jaune d'œuf avec de la crème et ajouter un peu de soupe chaude avec un jet fin, en remuant constamment pour empêcher le jaune de coaguler. Verser le jaune dans la casserole et saler au goût. Chauffer la soupe sans laisser bouillir et servir à la table.