Soupe purée en français

1 portion


Brosser les oignons, les carottes et la racine de persil, laver et broyer. Remplir la carcasse de poulet traitée d'eau froide, porter à ébullition rapidement, enlever la mousse, ajouter les légumes et faire cuire à feu moyen pendant 1-1, 5 heures. Ensuite, enlever le poulet, séparer la viande des os, la laisser passer à travers le hachoir à viande et l'essuyer à travers le tamis, et filtrer le bouillon. Faire chauffer la farine dans la moitié du beurre jusqu'à ce qu'il y ait un bon parfum de noix, mélanger un peu de bouillon chaud et frotter soigneusement pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Dans un bouillon de poulet chaud, mettre la purée de poulet, la vinaigrette et le sel, bien mélanger et chauffer à ébullition. Laver les épinards, enlever les vilebrequins et les couper en paille. Tremper la tomate dans l'eau bouillante, enlever la peau et couper la pulpe en morceaux. Laver les asperges, les faire bouillir pendant 2-3 minutes, les retirer, les mettre dans la soupe, ajouter les épinards et la tomate et porter à ébullition. Avant de servir, assaisonner la soupe avec du beurre et un mélange de jaune cru et de crème ou de lait.