Soupe purée aux champignons (8-10 portions)

8 portions


Faire frire les oignons finement coupés dans le beurre pendant 5 minutes. Ajouter les champignons coupés et faire frire encore 5 minutes. Sans retirer du feu, ajouter, mélanger la farine, puis verser le bouillon de poulet. Ajouter le persil, le céleri et faire cuire 45 minutes à feu doux. Enlever les rameaux de persil et de céleri. Fouetter les jaunes d'oeufs avec de la crème et un jet fin dans la soupe chaude retirée du feu, puis remettre la soupe sur le feu. En remuant, porter un peu à ébullition. Saler au goût et servir à la table.