Soupe purée oxalique (6 portions)

6 portions


faire bouillir la fente ou les épinards avec les oignons finement coupés dans l'eau, les laisser bouillir pendant environ 10 minutes, puis essuyer à travers un tamis. faire fondre le beurre dans une casserole et le mélanger avec la farine et le sel, puis, en remuant continuellement, verser le bouillon de poulet avec un jet fin. faire bouillir jusqu'à ce que le bouillon bouille. Mettre la fente ou les épinards essuyés dans le bouillon et cuire encore 10 minutes à feu doux. ajouter la crème et porter à ébullition, sel au goût. si la soupe a varié avec les épinards, il faut l'acidifier avec du citron ou de l'acide citrique. La soupe est servie à la table avec un jaune d'œuf frotté sur la râpe.