Soupe purée saint-hubert de gibier (potage saint hubert)

8 portions


Mettre les lentilles trempées dans la casserole avec les oignons, la partie blanche de l'oignon, le chaber ou l'aneth, la feuille de laurier. Verser de l'eau, saler et cuire. Le gibier comprimé et traité (faisan, téterev, perdrix) est frit (ce qui donne un parfum spécial à la soupe) et fait bouillir. Chez le gibier prêt, séparer les os de la viande en ramassant et en déposant les meilleurs morceaux. Laissez passer le reste de la viande à travers le hachoir à viande ou l'isthme dans le mortier. Remettez les dés dans un bouillon de gibier et faites cuire encore 20 à 30 min. Laissez passer les lentilles cuites à travers le tamis, mélangez-les avec la viande passée à travers le boucher ou la viande de gibier silencieuse dans le mortier et essuyez à nouveau à travers le tamis. Verser un peu de bouillon dans le mélange essuyé. Chauffer, verser la crème et, en ajoutant le reste du bouillon, donner la bonne consistance à la soupe. Saler au goût. Chauffer. Avant de servir à la table dans une assiette avec une soupe mettre un filet de gibier coupé en paille courte