Soupe de poisson italienne classique

Nettoyer le poisson, le vider et le rincer (ne coupez pas la tête). Couper le poisson en gros morceaux. Couper finement l'oignon, le faire frire dans une grande casserole d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit adouci, ajouter le céleri et les carottes coupés, mélanger et éteindre encore 5 min Mettre le persil, verser le vin, augmenter le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que le vin soit à moitié bouillir. Ajouter les tomates et l'ail et laisser mijoter 3-5 min en remuant. Verser de l'eau et cuire à feu moyen 15 min. Mettre le poisson, cuire à feu doux pendant 10-15 minutes jusqu'à ce que le poisson soit doux, saler, poivrer. Enlever le poisson, couper la tête, nettoyer les os et passer à travers le hachoir à viande. C'est une purée de sel, de poivre. Si la soupe est trop épaisse, laver légèrement avec de l'eau. Couper le pain français en tranches, le faire frire dans un grille-pain et le graisser avec de l'huile d'olive. Dans chaque assiette, mettre 2-3 tranches de pain et verser de la soupe.