Soupe aux moules sur bouillon de poisson

Laver les moules, les nettoyer des algues. Éjecter les coquilles fissurées et ne se refermant pas lorsque vous tapez. Sortez la barbe de chaque évier. Mettre les moules dans une casserole, verser le cidre avec le poivre et les racines. Cuire sous le couvercle à feu fort 5-7 min Secouer périodiquement la casserole jusqu'à ce que tous les coquilles s'ouvrent. Ceux qui ne s'ouvrent pas, jeter. Sortir les moules des coquilles, filtrer la décoction. Dans une casserole, faire fondre le beurre, faire frire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doux et transparent, ajouter la farine, mélanger et peu à peu faire fondre avec le bouillon de poisson. Ajouter une décoction de moules sans sédiments. En remuant à ébullition, saler, mettre les moules. Avant de servir sur la table, saupoudrer de persil vert haché.