Soupe écossaise

Couper l'agneau en morceaux et le mettre sur le beurre avec l'oignon vert, en remuant constamment. Verser de l'eau chaude, porter à ébullition et cuire à feu doux pendant environ une demi-heure. Ajouter ensuite le grain de perle, cuire 10 min. Éplucher les carottes et le céleri et les couper en petits cubes. Ajouter les légumes, le sel, le poivre à la soupe et faire cuire encore 20 min. Saupoudrer de persil vert et servir chaud.