Soupe humeke

Faire tremper les haricots pendant 16 heures. Verser le poitrine de bœuf dans l'eau et cuire avec la feuille de laurier, l'oignon, le clou, le muscade, le sel et le poivre. Après 1, 5 heures, ajouter les haricots trempés au bouillon. Couper les pommes de terre et le céleri en cubes, les poireaux en anneaux, les haricots, les oignons finement coupés. Ajouter les légumes à la soupe et faire cuire à feu doux. Retirer la viande de la soupe, la couper et la servir séparément avec du pain de seigle. Saupoudrer densément la soupe de persil aux verts coupés.