Soupe goulash

1 portion


350-400 g de veau, de boeuf ou de porc mettre un morceau entier dans une casserole, verser 3 litres d'eau froide, mettre au feu, porter à ébullition, puis enlever la mousse, ajuster le feu et saler, ajouter les racines préparées pour la soupe et poursuivre la cuisson. Lorsque la viande devient molle, l'enlever et, après avoir enlevé les os, couper en petits morceaux. Filtrer le bouillon, y mettre la viande, 5-6 coupés en cubes de pommes de terre et le remettre sur la cuisinière. Chauffer séparément une cuillère à soupe de résine ou d'huile végétale, y griller une tête d'oignon finement coupée, une cuillère à café de purée de tomates ou une tomate pelée et finement coupée, une cuillère à soupe de farine, faire bouillir un peu de bouillon, ajouter quelques vallées d'ail finement coupées et quelques grains de cumin, porter à ébullition et verser dans la soupe. Au moment de servir, saupoudrer abondamment la soupe de persil finement haché dans les verts.