Soupe aux abats d'oie

1 portion


Après avoir étouffé les abats d'oie, les jambes et la tête, laver les reins, les foie, les cerveaux et séparer tout cela qui ne convient pas à la chaleur. Mettre 820 g de veau, 410 g de boeuf dans une casserole et faire bouillir. Lorsque tout cela bouille, enlever la mousse, couvrir le couvercle et cuire jusqu'à maturité. Procédez au bouillon, laissez-le infuser pendant une demi-heure. Après avoir dépassé l'abîme et les avoir sautés, disséminer dans une casserole à soupe deux cuillères d'huile avec deux cuillères de farine et faire griller jusqu'à ce que la spatule, arracher le bouillon, mettre les cornichons, la moitié de l'oignon haché et l'abruti. Faire bouillir en enlevant la mousse. Couvrir et bouillir pendant une demi-heure, laisser entrer dans la soupe hachée et cuire pendant cinq minutes. Lorsque vous servez sur la table, il n'est pas maigre de verser 2 cuillères de jus de citron et de verser du persil.