Soupe aux pommes

1 portion


les pommes sont pelées, les graines enlevées, frottées sur une râpe avec de grands trous ou finement coupées, couvertes de sucre et mises au froid. les fruits lavés de l'épinette et des pommes sont remplis d'eau bouillante, ajouter de l'acide citrique au goût et cuire 10 minutes dans des ustensiles émaillés fermés ou des ustensiles en acier inoxydable. ensuite, on laisse infuser la bouillie (5-b heures), on la cite, on la chauffe à ébullition, on y introduit de l'amidon dilué dans de l'eau froide, mélangé au sucre de la pomme et on l'amène à ébullition. le pain de blé est nettoyé des croûtes, coupé en petits morceaux, séché et servi séparément au moment de la soupe.