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Soupe d'asperges aux épinards
1 portion
Éplucher, couper en morceaux 600 g d'asperges fraîches, faire cuire dans de l'eau bouillante salée, filtrer. Un verre de bouillie, refroidi, brisé avec 4 cuillères à café de farine, versez-le avec un jet fin, en interférant constamment, dans le reste de la décoction, en laissant bouillir ce dernier. Quand il est épais, mettre 400 g de feuilles d'épinards, bouillir. Ajouter le beurre, un verre de crème (ou de lait) brisé avec 2 jaunes, sel, asperger, chauffer sans bouillir. Mettre de l'aneth haché, du persil.
Éplucher, couper en morceaux 600 g d'asperges fraîches, faire cuire dans de l'eau bouillante salée, filtrer. Un verre de bouillie, refroidi, brisé avec 4 cuillères à café de farine, versez-le avec un jet fin, en interférant constamment, dans le reste de la décoction, en laissant bouillir ce dernier. Quand il est épais, mettre 400 g de feuilles d'épinards, bouillir. Ajouter le beurre, un verre de crème (ou de lait) brisé avec 2 jaunes, sel, asperger, chauffer sans bouillir. Mettre de l'aneth haché, du persil.
le persil vert au goût, l'aneth au goût, les asperges - 600 g, les épinards - 400 g, le jaune - 2 pcs, le lait - 1 verre, ou la crème - 1 verre, la farine - 4 cuillères, l'huile végétale - 1 cuillère
