Soupe de pommes de terre avec cerveaux sur bouillon de viande

1 portion


Les oignons, les carottes, le persil sont finement coupés et sautés avec les oignons jusqu'à la demi-préparation ; couper les pommes de terre en cubes ; tout mettre dans le bouillon et mettre la soupe au point. Mettre le cerveau dans de l'eau froide pendant 30 minutes, enlever le film et faire bouillir dans de l'eau acidifiée au vinaigre. Les cerveaux prêts à être retirés de la décoction, coupés et mis dans une assiette avec une soupe, saupoudrer la soupe de persil ou d'aneth finement broyé aux verts.