La soupe des lorrains

Passer la poitrine de poulet bouillie à travers le hachoir à viande, ajouter les amandes, un peu de bouillon, mélanger dans un mélangeur. En remuant, ajouter petit à petit le reste du bouillon, les jaunes frottés, le pain, la muscade et le zeste de citron. Faire bouillir la masse cuite, saler, enlever le zeste de citron. Juste avant de servir sur la table, ajouter la crème à la soupe, saupoudrer de persil vert haché.