Gueule de bois d'oignon

1 portion


Mettre les bulbes dans l'eau bouillante. Couper le persil en cercles, râper le céleri sur une grande râpe et jeter dans la gueule de bois avec le persil, les verts de l'aneth et les épices. Mettre aussi dans la soupe la partie verte du poireau, coupée aussi petit que possible. Lorsque l'oignon se dissout et que le bouillon se colore en vert, déplacez-le sur le bord de la plaque, endormez-le avec des verts épicés et laissez-le infuser sous le couvercle. Avec un clou, vous devez être très prudent : mettre dans la soupe pas plus d'un bourgeon et même sa moitié. Verser la soupe dans les assiettes et verser sur le dessus avec des bagues de barre très finement coupées.