Soupe purée d'oignon

1 portion


Faire bouillir 6 gros bulbes, tremper dans l'huile. Les carottes, les navets, les poireaux, le céleri, le persil sont coupés, cuits avec l'oignon, épurés, essuyés. Briser 0, 5 tasse de bouillie refroidie avec 3 cuillères à café de farine, le verser avec un jet fin, en remuant constamment, dans le reste de la bouillie, en le laissant bouillir. Lorsque la station-service bouille et s'épaissit, ajouter 50 g d'huile, de l'aneth haché, des verts de persil, 2 jaunes brisés avec 100 g de crème aigre, chauffer sans bouillir.