Soupe purée à l'ail (soupe a vail)

4 portions


Dans une casserole d'une capacité de 3 à 4 L, mettre 2 cuillères de lard d'oie et faire frire l'ail à feu doux, sans laisser tomber, jusqu'à ce que l'ail devienne doux. Versez du bouillon chauffé ou de l'eau. Mettre le poivre, la noix de muscade et saler au goût. Porter à ébullition et laisser cuire 15 min. Essuyer l'ail à travers le tamis et le joindre au bouillon. Battez les jaunes d'oeufs avec l'huile d'olive et versez-les avec un jet fin 1 demi-bouillon chaud, en agitant continuellement pour empêcher les œufs de coaguler. Verser la masse d'œuf dans le bouillon. Remuez ça. Chauffer le bouillon sans le laisser bouillir. Préparer à l'avance 4 à 6 fines tranches de pain blanc recouvertes de protéines brûlées dans une casserole. Mettre les tranches de pain avec les protéines dans les assiettes et verser la soupe à l'ail