Soupe aux écrevisses en orthèse (soupe de langoustines d'orthez)

4 portions


Poissons, écrevisses, 1 oignon, carottes, pommes de terre, verts, ail, 1 citron coupé en morceaux, mettre dans une grande casserole, verser 2 - 2, 5 litres d'eau et du vin ou du cidre. Porter à ébullition. Faire bouillir 10 min Rakov, choisir la viande, et mettre la carapace dans l'eau bouillante (la viande des cornichons cancéreux et les griffes à mettre de côté). Faire bouillir encore 1, 5 h ou jusqu'à ce que le bouillon soit assez fort. Coupez la deuxième ampoule et les tomates, mettez-les dans une autre casserole, ajoutez du poivre rouge et du sel et mettez-les à feu doux sans ajouter d'huile ou d'eau. Couvrir et laisser mijoter 10 min ou jusqu'à ce que les tomates et les oignons soient ramollis. Essuyer à travers un tamis. Les tomates doivent être cuites séparément du bouillon pour ne pas perdre leur parfum inhérent, qui disparaîtra lors de la cuisson dans le bouillon. Faire cuire dans le bouillon de riz. Mettre le mélange de tomates et les col de cancer finement coupés dans le bouillon. Fouetter les œufs avec le jus du deuxième citron dans une vaisselle séparée, y verser 1 demi-bouillon de bouillon avec un jet fin, en mélangeant continuellement pour que les œufs ne se frottent pas, et verser la masse d'oeuf dans la soupe. Chauffer sans porter à ébullition. Avant de servir à la table mettre 1 cuillère frottée sur une râpe de cèdre de citron et 1 cuillère de persil vert finement haché