Soupe purée à la saucisse à l'ail

1 portion


L'échancrure est coupée, lavée, cuite jusqu'à ce qu'elle soit prête dans une petite quantité d'eau, mise sur une passoire et essuyée à travers un tamis. Garder le bouillon. Éplucher l'ail, faire cuire dans une casserole d'huile à feu doux, verser le bouillon, mettre la muscade, saler, poivrer et cuire pendant 15 minutes. Ensuite, filtrer le bouillon, essuyer l'ail à travers un tamis et le remettre dans le bouillon. Fouetter les jaunes d'oeufs avec l'huile d'olive et y verser un mince jet de bouillon chaud, en remuant continuellement. Verser la masse d'oeuf dans le bouillon, mettre la fente, porter à ébullition et retirer du feu. Les blancs d'oeufs restants sont grillés et servis à la table avec la soupe.