Soupe aux abats et vermicelles

Laver les abats de poulet, nettoyer le nombril de la peau blanche. Les abats (ailes, col, pattes et tête) sont trempés, lavés, pliés dans une casserole, ajouter le cœur et le nombril, verser de l'eau froide, porter rapidement à ébullition, enlever la mousse, vider les carottes écrasées et cuire à feu doux. Retirer la viande prête et filtrer le bouillon. Cuire le foie séparément. Dans un bouillon bouillant, mettre les abats et les abats cuits, ajouter le vermicelle et faire cuire pendant 15 - 20 minutes. À ce moment-là, chauffer la farine dans une casserole sèche jusqu'à ce que le parfum de noix soit agréable, sans changer de couleur. L'œuf est légèrement fouetté. Assaisonner la soupe avec la farine, l'œuf, le poivre moulu et le jus de citron, mélanger et servir