L'oreille en marseillais - bouillabesse

6 portions


Verser l'huile d'olive dans la casserole et y mettre les oignons finement coupés ; Laissez-le griller un peu sur le feu. Ajouter les tomates finement coupées ainsi qu'un mélange préparé à l'avance (environ 50 g) d'aneth, de persil, de laurier, de chabera, d'ail, de poivre et de safran. Ajouter ensuite les pommes de terre coupées en tranches. Mettre le poisson nettoyé sur le dessus. Après un certain temps de transition, verser de l'eau bouillante dans le contenu de la casserole (à raison de 1 tasse par personne plus une quantité par ustensile). Mettre la casserole à feu fort, porter le liquide à ébullition. Faire bouillir 15 à 20 min Après avoir sorti le poisson, ajouter un peu de farine grillée dans l'huile d'olive au bouillon. Puis verser les tranches de pain, mises à l'avance dans le plat, avec le bouillon de la casserole (plusieurs tranches par personne). Enlever le poisson, le mettre soigneusement dans l'assiette, mettre la moitié de la portion de pommes de terre autour du poisson. Le reste de la casserole est trempé et ajouté au bouillon.