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L'oreille

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L'oreille est un plat liquide national russe. Le mot « oreille » vient d'une ancienne racine indo-européenne de jus qui signifie « décoction » ou « liquide ». À l'origine, l'oreille est la soupe, en fait n'importe quel plat liquide. Et ce n'est qu'à la fin du XVIIe siècle et au début du XVIIIe siècle en Russie que le nom « oreille » est fixé uniquement sur le plat de poisson. Plus de détails sur l'oreille...Il y a plusieurs opinions sur la façon de cuisiner l'oreille classique. Premièrement, l'oreille est toujours préparée à partir d'une seule variété de poisson. C'est pourquoi il y a une oreille de seamga, une oreille de brochet, une oreille de truite, oreille de carpe, oreille de sterling, oreille de perche, oreille de bosse, oreille de sudak, oreille de punition, oreille de soma, oreille d'esturgeon, oreille de sazan, oreille de saumon, oreille de noisette, oreille de saira, oreille de morue, oreille de chevreuils, oreille de mintay, oreille de morue, une oreille de maquereau, une oreille de pélengas, une oreille de poudreuse, une oreille de coulée, une oreille de chair. La deuxième opinion et la deuxième technologie permettent de préparer une oreille à partir de plusieurs variétés de poissons - un mélange ou plusieurs techniques. Par exemple, d'abord faire bouillir les petits poissons, puis dans cette décoction cuire plus cher et savoureux. L'oreille, dont la recette de cuisson comprend le changement de trois portions de poisson, est appelée une triple oreille. L'oreille tsariste est préparée selon le même principe, cependant, sur un bouillon de poulet ou même de champignon. L'oreille, dont la recette prévoit sa préparation sur un bouillon de poulet, est également appelée oreille de coq.

La teneur en calories de l'oreille dépend de la variété de poisson et varie de 45 à 70 Kcal par 100. L'oreille traditionnelle et réelle peut être de plusieurs espèces. L'oreille blanche est l'oreille d'un poisson fluvial : de la merche (on pense que l'oreille la plus délicieuse est l'oreille la plus délicieuse - à cause du mucus de la perche), de la perche, du sudak, du shiga. L'oreille noire est un poisson moins adapté à l'oreille, comme la graisse, le sazan, le verglas, la punition, la carpe, le rouge. L'oreille du poisson rouge s'appelle l'oreille rouge. Le manoir est un pêcheur. L'oreille sur le feu de camp n'est pas une préparation de l'oreille à la maison. L'oreille du pêcheur est préparée à partir de n'importe quel poisson que vous avez réussi à attraper. Tout pêcheur sait comment faire bouillir l'oreille : l'eau doit provenir de la rivière, dans une oreille presque prête, il faut éteindre la tête d'épilation, et à la fin, il faut ajouter un peu de vodka ou de poivre à l'oreille.

Comme vous pouvez le voir, il existe de nombreuses façons de préparer votre oreille. La préparation de l'oreille a souvent ses propres caractéristiques locales. Par exemple, l'oreille avec du mil ou d'autres céréales a été longtemps répandue parmi les cosaques. Dans le Nord russe, l'oreille de la tête de la salope est parmi les lèvres. L'oreille typique est l'oreille de l'estomac. La recette originale a une oreille finlandaise. La Finlande est le pays de milliers de lacs, les Finlandais savent cuisiner l'oreille. L'oreille finlandaise avec de la crème laissera peu de gens indifférents. Aujourd'hui, même l'oreille en conserve est très populaire. La recette de l'oreille des conserves est corrompue par sa simplicité : il a jeté les conserves de poisson dans une décoction de légumes, et l'oreille des conserves est prête.

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Comment bien cuire votre oreille.

- Ne faites pas cuire votre oreille dans des ustensiles en aluminium.

- Comment faire cuire une oreille transparente ? Ne mettez pas de pommes de terre dans l'oreille.

- Combien cuire l'oreille vous dira les yeux du poisson - ils doivent être blanchis. Juste au cas où, ajoutez cinq minutes de plus, mais le temps total est de 20 minutes au maximum. Puis laissez infuser un peu votre oreille.

- Après avoir préparé l'oreille, sortez la feuille de laurier, sinon l'oreille peut ensuite mouiller.

- Mettre le vert dans l'assiette avec l'oreille, pas dans la casserole.