Oreille irlandaise

Éjecter le poisson, nettoyer, couper la tête et les ailerons. Couper le poisson en deux, enlever les os de la crête, couper le filet de poisson en cubes. Mettre la tête, la crête et les ailerons dans l'eau, saler, cuire 30 min. Éplucher et couper les oignons, éplucher les pommes de terre et les couper en cubes. Tremper les tomates avec de l'eau bouillante, nettoyer de la peau et des graines, couper finement la pulpe. Râper la noix de muscade. Faire frire l'oignon sur un smalt. Oignon rôti, pommes de terre, tomates, muscade, poivre noir, thym, arrosé de poisson, saler et cuire 30 min. À la fin de la cuisson, mettre les verts d'aneth et de persil écrasés, faire bouillir quelques minutes et ajouter la crème aigre. Servir chaud, avec des croûtons finement coupés.