Oreille de la mer noire (4-5 portions)

4 portions


laver, séparer le poisson, séparer la tête et la queue, couper en portions. Dans une casserole de 4 à 5 litres (de préférence en fonte) pour 3/4 verser de l'eau. Baisser les oignons épluchés et coupés en 4 parties, coupés en 4 parties longitudinales de carottes et de persil, cuire pendant 40 - 45 minutes. Ensuite, en faisant du bruit, enlever les légumes et baisser les pommes de terre. faire cuire les légumes et les pommes de terre sous un couvercle fermé. quand les pommes de terre sont presque prêtes, mettre 2 feuilles de laurier, des morceaux de poisson, ainsi que la tête, la queue, saler et, en ouvrant le couvercle, cuire pendant 15 - 20 minutes sur un grand feu, enlever la mousse, mettre le 5 - le pois 6 poivre noir. lorsque le poisson et les pommes de terre sont prêts, emmener le poisson dans une assiette et les pommes de terre dans une autre. Dans un petit plat séparé, saupoudrer l'ail, le saler et le diluer avec du bouillon, arroser lentement les pommes de terre, les laisser absorber. il en va de même pour le poisson. répéter 2 fois, égoutter le liquide des assiettes et arroser à nouveau. Servir des pommes de terre avec du poisson sur la table. après cette oreille