Biscuit à la cannelle

1 portion


Séparer soigneusement les jaunes des protéines, refroidir les protéines. Ensuite, frotter 2 jaunes avec une corolle de 3/4 tasse de sucre et ajouter progressivement le reste des jaunes, en continuant à frotter jusqu'à ce que les céréales de sucre disparaissent et que la masse augmente de 2 à 3 fois. Dans un autre plat, mis dans un bol d'eau froide ou de glace, fouetter les protéines. Une fois que la protéine commence à devenir ondulée, sans arrêter la foudre, ajoutez le reste du sucre en petites portions, puis versez un peu d'eau, versez du sel ou de l'acide citrique et continuez à fouetter jusqu'à ce que la masse augmente de 4 à 5 fois. Ajouter une troisième partie des protéines fouettées aux jaunes frottés, puis, en remuant légèrement, saupoudrer la farine tamisée, introduire le reste des protéines fouettées et mélanger jusqu'à la formation d'une masse homogène. Verser la pâte prête sur une plaque de cuisson ou dans une poêle profonde recouverte de papier, de sorte qu'elle remplit la moitié du volume. Ensuite, coller la surface de la pâte avec un couteau mouillé dans l'eau et saupoudrer de cannelle. Après cela, verser le reste de la pâte pour qu'elle prenne les trois quarts du volume, remuer, saupoudrer d'amandes écrasées, mettre au four chaud et cuire au four pendant 30-40 minutes. Le biscuit prêt à refroidir, le mettre sur le plat, enlever le papier et le servir à la table, le couper en portions.