Cabinet pudding

1 portion


Sur 4 œufs, 80 g de sucre, 80 g de farine, mélanger la pâte de biscuit, la mettre dans une plaque de cuisson et la cuire au four. Couper la couche prête en fines tranches. De 6 jaunes d'oeufs, 70 g de sucre, vanilline, 100 g de farine, 100 g de lait froid, préparer une masse épaisse de 400 g de lait à ébullition et, en remuant continuellement, verser la masse cuite. Lorsque la crème est infusée, enlevez-la des blancs d'œuf 6, fouetter 30 g de sucre dans de la mousse forte et mélanger avec la noix hachée, finement coupée, 7z partie de rhum avec la crème. Dans un moule de pudding lubrifié, poser les tranches de biscuit, laissant une petite partie. Remplir le moule de 3/4 de hauteur avec de la crème et décomposer les tranches de biscuit restantes. Mettre le moule dans de l'eau chaude et cuire le pudding dans un four 30 min. À partir de résidus de sucre et 150 g d'eau faire cuire le sirop. Au sirop refroidi, ajouter le rhum et la confiture restants, bien mélanger tout et servir au pudding.