Abricot « cottage »

5 portions


Verser les noyaux des os d'abricot pendant 3 minutes avec de l'eau bouillante, nettoyer de la peau, laver, sécher et résiner dans le mélangeur jusqu'à une masse pâteuse homogène (mettre l'humidité en scène). Retirer les os des abricots. Couper les carottes en très petits cubes, les abricots un peu plus gros. Faire bouillir à feu fort 4 L d'eau, ajouter l'agar-agar et mélanger. Lorsque l'agar-agar se sépare, procédez au traitement du contenu de la casserole et refroidir à chaud. Ajouter la bouillie de noix d'abricot à la solution de pourcentage, bien mélanger, la verser dans les pials et la mettre au frigo pour la figer. Verser le sucre de 5 litres d'eau froide, chauffer à petit feu pour que le sucre se dissout complètement, filtrer, refroidir et mettre au frigo. Couper le « fromage cottage » figé en losanges, verser la solution de sucre pour que les tranches de « fromage cottage » flottent librement. Saupoudrer de carottes et d'abricots avant de servir.