Pruneaux aux noix

1 portion


Les noix sont soigneusement divisées par le couteau en moitiés et extraites les noyaux. L'un des auditeurs réguliers de mes conférences m'a donné son propre appareil pour extraire le noyau des coquilles. C'est une sorte de petit stand avec un anneau dans lequel se trouve une vis avec une tasse à l'extrémité. L'évidement fait dans la tasse couvre la noix posée sur le fond de la stane : la rotation de la vis - et les coquilles sont brisées, le noyau reste entier. Cuire les noix pelées dans le four, mais veiller à ce qu'elles ne se remettent pas, mais deviennent un peu plus fragiles et prennent le parfum approprié. Les noix sont soigneusement divisées en quartiers et chacune d'entre elles est mise dans des pruneaux au lieu d'un os. Faire cuire les pruneaux ou les ramollir à la vapeur n'a aucun sens : la partie molle du fruit doit garder sa forme. Vous ne pouvez faire des pruneaux farcis que si l'os sort librement du fruit. La délicatesse ainsi préparée est digne de prendre place dans une boîte de chocolats. Même si vos invités sont exigeants, un tel régal sera accepté favorablement.