Confits de poire

1 portion


Prenez une variété de poire qui, lorsqu'elle est cuite, se développe lentement. les poires peuvent être cuites entières, coupées en moitiés ou en quarts, en enlevant le cœur. les poires préparées sont cuites dans de l'eau acidifiée pendant 8 - 15 minutes et immédiatement réfrigérées dans de l'eau froide. puis ils versent du sirop chaud, préparé avec du sucre et de l'eau, dans lequel les poires ont varié, mis sur la 3 - 4 heures dans un endroit frais, après cela cuire 3 - 4 minutes, puis laisser reposer pendant 10 - 12 heures. la cuisson est répétée 3 à 4 fois jusqu'à ce que les poires soient transparentes. à la fin de la cuisson, vous pouvez ajouter 1 à 2 g de sucre vanillé et 1 à 2 cuillères à café d'une solution d'acide citrique (1 cuillère d'acide citrique cristallin est dissous dans 2 cuillères d'eau chaude). les fruits sont ensuite retirés du sirop, lavés dans de l'eau tiède, séchés. ils sont ensuite trempés dans du sirop de sucre fourré, étalés sur un filet rare où ils sèchent rapidement : une croûte de sucre brillante se forme autour des fruits.