Confits d'écorces d'agrumes

1 portion


Les croûtes enlevées des oranges, des citrons ou des mandarines sont coupées en petits carrés ou en losanges, mises dans la vaisselle en verre, remplies d'eau froide remplacée chaque jour et conservées de 4 à 5 jours. Ensuite, les sortir de l'eau, les mettre dans la vaisselle, les faire bouillir jusqu'à ce qu'ils soient doux, les mettre sur une passoire, les laisser égoutter, puis peser les croûtes pour déterminer la quantité de sucre nécessaire. Préparez le sirop de sucre. Dans un sirop bouillant, baisser les croûtes bouillies et les cuire jusqu'à ce que le sirop s'épaississe. Mettre sur un plat saupoudré d'une couche de sable sucré, laisser refroidir, sécher un peu, le plier dans un pot, renverser chaque couche d'écorce avec du sable fin.