Pois jaunes

20 portions


Cuire les pois, les rincer et les fragmenter. Porter à ébullition à feu vif 1, 5 un litre d'eau, faire bouillir les pois écrasés, porter à ébullition et faire cuire à feu doux pendant 2 heures, sans remuer pour que les pois ne deviennent pas une toux et ne perdent pas leur couleur. Sans enlever la casserole du feu, verser le sucre, mélanger doucement et essuyer à travers le tamis dans le récipient profond. Transférez la purée essuyée dans la casserole, mettez-la sur un feu fort et évacuez l'excès d'humidité. La purée doit être sans grumeaux, non liquide, mais pas trop épaisse (le plat est considéré comme prêt lorsque la fosse faite au centre s'aligne lentement). Transférez la purée prête sur la plaque de cuisson, aligner, couvrir avec une feuille de papier parchemin et laisser reposer pendant 5-6 heures. La purée bien réfrigérée est coupée en morceaux avant de servir.