Sucre de lait avec des noix

Préparation de sucre de lait. Laver et sécher les raisins secs, les noix pelées gros plafond dans un mortier en porcelaine ou en céramique. Verser de l'eau bouillante sur les noyaux d'abricot, enlever la peau et diviser en 2 parties. Mélanger les raisins secs lavés et séchés avec les noix. À feu fort, porter le lait à ébullition, ajouter le sucre, la cannelle, verser du vin fin et continuer à bouillir à feu moyen, en remuant périodiquement, jusqu'à ce que la masse s'épaississe. Puis réduire le feu à faible, ajouter le mélange de raisins secs avec les noix et faire frire les noix dans le sucre pendant 10 minutes, en remuant intensément. Lorsque le sucre laitier prend une teinte rougeâtre, le mettre dans un moule huilé, le refroidir et le servir à la table, en coupant doucement à l'aide d'encoches de forme ou de cubes.