Pommes dans une sauce aux œufs sucrée

1 portion


Les pommes sont nettoyées de la peau, coupées en 4 parties et, après avoir enlevé le cœur avec les graines, cuites dans de l'eau acidifiée à l'acide citrique jusqu'à ce qu'elles soient prêtes. Mis dans les vases. On prépare une sauce aux œufs sucrée : pour ce faire, on sépare les blancs d'œufs des jaunes ; les jaunes sont verser dans la vaisselle et ajouter des protéines (environ un cinquième de la masse des jaunes en masse), verser du sable sucré, verser la moitié du vin blanc sec et, en frappant continuellement la corolle, cuire dans un bain d'eau. Avant la fin de la cuisson, verser le reste du vin sec, ajouter le jus de citron, le zeste de citron broyé et mélanger soigneusement. La sauce prête doit bien rester sur le ventre. Cette sauce est remplie de pommes préparées.