La gelée

1 portion


La gelée est utilisée dans les espèces non figées et figées. Sous une forme non figée, il s'agit d'un sirop liquide qui recouvre les surfaces des gâteaux et des gâteaux. Une fois figés, les produits acquièrent une belle surface brillante. Dans une forme figée, la gelée est une masse studio, transparente, brillante, qui conserve bien la forme. Il est donc possible de préparer différents bijoux à partir d'une telle gelée pour finir la surface des gâteaux et des gâteaux. Lors de la préparation de la gelée, une partie du sucre peut être remplacée par du sirop de fruits en conserve, compte tenu de la teneur en eau du sirop. La mélasse est ajoutée à la gelée pour lui donner plus de brillance. L'acide est ajouté strictement par la formulation, car l'augmentation de la teneur en acide affaiblit les propriétés gélifiantes de l'agar et de la gélatine. La gelée peut être préparée avec de l'agar ou de la gélatine.