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Gelée de gélatine
1 portion
La gélatine est plus faible que l'agar par ses propriétés gélifiantes, de sorte que la gélatine est prise 3 fois plus que l'agar. Il faut se rappeler qu'à l'ébullition, il perd ses propriétés gélifiantes. La gélatine est lavée, remplie d'eau bouillante et laissée gonfler de 1 à 2 h. Le sucre, la mélasse et l'eau sont portés à ébullition, la mousse est enlevée et refroidie à 60-05 °, la gélatine trempée est ajoutée et agitée jusqu'à dissolution de la gélatine. La gelée obtenue est cotée à travers un tamis de maillage de 1 à 1, 5 mm puis on ajoute l'essence, le cognac ou le vin, l'acide et la peinture.
La gélatine est plus faible que l'agar par ses propriétés gélifiantes, de sorte que la gélatine est prise 3 fois plus que l'agar. Il faut se rappeler qu'à l'ébullition, il perd ses propriétés gélifiantes. La gélatine est lavée, remplie d'eau bouillante et laissée gonfler de 1 à 2 h. Le sucre, la mélasse et l'eau sont portés à ébullition, la mousse est enlevée et refroidie à 60-05 °, la gélatine trempée est ajoutée et agitée jusqu'à dissolution de la gélatine. La gelée obtenue est cotée à travers un tamis de maillage de 1 à 1, 5 mm puis on ajoute l'essence, le cognac ou le vin, l'acide et la peinture.
sucre au goût, mélasse au goût, eau au goût, vin au goût, ou cognac au goût, acide citrique au goût, gélatine au goût, essence au goût, peinture alimentaire au goût
