Mousse aux canneberges

1 portion


égoutter la baie, la laver, verser 1/3 un verre d'eau bouillante et verser le jus à travers la gaze, verser trois verres d'eau et cuire pendant 5 minutes. ensuite, filtrer la décoction, l'ajouter en remuant, la manne et la faire cuire à feu doux pendant 15 minutes. à la masse obtenue, verser le sucre, faire bouillir à nouveau, puis ajouter le jus, la croûte de citron râpée ou la vanilline, et refroidir légèrement (il est préférable de refroidir brusquement en plaçant la vaisselle avec la masse dans l'eau froide). Ensuite, battre la masse (elle deviendra lumineuse), et le volume augmentera de 2 à 3 fois. la mousse ne peut pas être fouettée trop longtemps, sinon elle deviendra aqueuse et ne sera pas servie avec du lait. en préparant une mousse de farine de seigle, la manne doit être remplacée par 250 g de farine de seigle.