Mousse fraise

1 portion


Les baies préparées sont essuyées à travers un tamis, le jus et la masse purée sont fusionnés dans la faïence et mis au froid. Le reste du jus est rempli d'eau chaude, trempé 5 - 6 minutes et coté. Le sucre est mis dans la décoction cuite, la gélatine est introduite et, en remuant, chauffée à ébullition. Le sirop fini est relié au jus, refroidi à 30-35 ° C, mis sur la glace et battu jusqu'à la formation d'une mousse épaisse et homogène. Pour améliorer le goût, de l'acide citrique est ajouté au mélange. La masse est rapidement versée dans les moulures et laissée figée. Au service, "la mousse est arrosée avec du sirop.