Neige américaine

Mettre la gélatine dans de l'eau chaude, ajouter le cèdre râpé de 2 citrons et le sucre, porter à ébullition, verser 400 ml d'eau froide, essuyer à travers un tamis, ajouter le jus de 3-4 citrons (vous pouvez ajouter 2-3 cuillères de liqueur de cerise si vous le souhaitez). Fouetter 3 protéines dans une mousse solide et introduire soigneusement dans la masse de gélatine. Mouiller la forme avec de l'eau, y mettre le mélange et refroidir pendant 4 heures.