Glaçage brut pour le glaçage de surface

1 portion


Dans la vaisselle, on verse des blancs d'œuf, de l'eau de 35 à 40 °, on ajoute 1/3 de sucre en poudre et, en frappant, on ajoute 1/3 de sucre en poudre de formulation. Le mélange est chauffé à 40-45 °. Encore fouetté, en ajoutant progressivement le reste de la poudre de sucre. Le glaçage ressemble à une crème sure épaisse. Ce glaçage recouvre la surface des articles. Une fois figée, une croûte de sucre lisse, brillante et fine se forme sur la surface.