Glaçage courbé pour décorer les produits

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Glaçage protéiné pour décorer les carottes et les coulisses. Après application sur le produit, il est figé au bout de 1-2 heures.

Comment préparer un glaçage de cuisson pour les coulisses : Le sucre est versé dans une casserole, l'eau est versée.

Le sucre avec de l'eau est porté à ébullition, enlever la mousse. Cuire environ 10 minutes (cuire à 114-115 °).

Simultanément, battre les blancs d'œuf jusqu'à la mousse stable et jusqu'à ce que le volume augmente de 5 à 6 fois.

Vérifier la disponibilité du sirop (l'échantillon de boule est faible). Pour ce faire, de l'eau glacée est versée dans la tasse. Avec une cuillère à thé, on prend un peu de sirop, on le verse dans l'eau glacée. Si le sirop est immédiatement attrapé dans une boule transparente, qui peut facilement être comprimé entre les doigts - le sirop est prêt.

Sans arrêter la foudre, le sirop de sucre chaud est progressivement infusé avec un jet fin.

La poudre de sucre et l'acide citrique dilué sont endormis en morceaux.

Durée totale du fouet 35 minutes. La préparation du glaçage est déterminée par le motif sur la surface qui ne nage pas.

Le glaçage est prêt pour décorer les coulisses. Les bijoux de glaçure sont moins brillants que les bijoux crus, mais sont plus résistants au stockage des produits.