Kandir pour les figures de sucre

1 portion


Le sucre est relié à l'eau, porté à ébullition, enlevé de la mousse et bouillir à 110 ° (échantillon sur fil épais). Le sirop obtenu est refroidi à 80 °, trituré avec une spatule, en ajoutant progressivement de la poudre de sucre. La masse est turbulente et acquiert la consistance de la crème sure liquide. Le candir est utilisé pour couler des figures vides. Les meilleures figurines proviennent du sucre raffinade, les plus faibles du sable de sucre.