Marcipan de cuisson

1 portion


Les amandes nettoyées séchées sont passées à travers le valska, transformées en céréales, puis passées 2 à 3 fois de façon à former une poudre fine. On fait du sirop en même temps. Pour ce faire, le sucre, l'eau et la mélasse sont portés à ébullition, retirés de la mousse et bouillis à 121 ° (échantillon par boule moyenne) . Les amandes cuites sont mises dans une chaudière et, en remuant avec un jet fin, le sirop de sucre chaud est infusé, bien agité et laissé refroidir pendant 1 h. Ajouter de la poudre de sucre, du cognac ou du vin et passer 2 à 3 fois à travers la machine de valse. Le massepan est stocké longtemps, mais il doit être recouvert d'un chiffon humide.