Crème protéine-i

1 portion


La base de cette crème sont les blancs d'œuf, qui, une fois fouettés, forment une mousse blanche et résistante. La crème est douce, elle n'est donc pas utilisée pour coller les strates. Les blancs d'oeufs sont refroidis à 2 ° C et fouettés dans une pièce froide. D'abord, les protéines se battent lentement, puis vite. Lorsque les protéines augmentent de 5 à 6 fois et que la mousse devient stable sans arrêter la foudre, on ajoute progressivement de la poudre de sucre mélangée à de l'acide citrique et de la poudre de vanille. Après cela, la crème n'est pas battue plus de 2 minutes (si la foudre est longue, elle s'assoit). La crème doit être utilisée immédiatement, car elle n'est pas très résistante. Pour mieux préserver la forme de la finition, il est recommandé de soumettre les produits à un traitement thermique à une température de 220 - 240 ° C pendant 1 à 3 minutes. Dans lequel la surface des bijoux de la crème forme une croûte mince qui protège la crème de la dépose,