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Crème protéinée avariée
40 min (vos 40 min)40 min vos 40 min
La crème protéique bouillante tient bien la forme. Vous pouvez en faire des bijoux pour les desserts.
Protéines - 2 pcs., Sucre - 120 g, Eau - 33 g, Acide citrique - à la pointe du couteau, Sucre vanille - 3 g
Comment préparer une crème protéinée : Pour fouetter les protéines, les plats doivent être soigneusement lavés et essuyés. Séparer les protéines.
La préparation de la crème d'avarice protéique se compose des étapes suivantes : préparation du sirop, fouettage des protéines, composés des produits. Mélanger le sucre et l'eau. 
Le sucre et l'eau sont portés à ébullition, enlevés de la mousse et cuits à 120 ° C. 
Simultanément, battre les blancs d'œuf jusqu'à ce que le volume augmente de 5 à 6 fois et jusqu'à la mousse stable. 
Pour vérifier la disponibilité du sirop, on utilise un « échantillon de boule moyenne » - une goutte de sirop est plongée dans l'eau froide. S'il ne grandit pas, mais qu'il se rassemble dans une boule molle que vous pouvez prendre avec vos mains, le sirop est prêt !
Sans arrêter la foudre, le sirop de sucre chaud est injecté progressivement avec un jet fin. 
Ajouter l'acide citrique, la poudre de vanille. 
Après l'ajout du sirop, la crème est battue 10 min. Lors de la cuisson de la protéine avec du sirop chaud, il y a une fixation. Par conséquent, la crème protéique est plus confortable pour la finition des produits, la forme des bijoux est bien conservée. Si vous versez du sirop emballé à une température plus basse, la crème protéinée-brassée sera vague. Si la température du sirop est plus élevée, des grumeaux se forment et une telle crème ne peut pas être utilisée. Le même défaut est observé en cas de perfusion rapide et de mélange insuffisant du sirop. Exigences de qualité de la crème protéine : Blanc et neige homogène, brillant, luxuriant et légèrement tracteur.
