Crème de pomme avec mousse protéinée

Peler les pommes et les couper en morceaux. Verser le sucre dans un peu d'eau, faire bouillir le sirop, y mettre les pommes et cuire jusqu'à ce qu'il soit doux. Mettre sur une passoire, laisser couler les liquides. Écraser les pommes dans la purée et fouetter jusqu'à ce qu'elles soient aérées. Fouetter les protéines dans une mousse épaisse, ajouter la purée de pommes à la cuillère et mélanger doucement de haut en bas. Mettre la crème au frigo dans la verrerie. Mettre la crème réfrigérée dans les vases à déchirer et la remplir de sirop de framboise.