Crème jaune-i

1 portion


Le sucre, les jaunes et le lait sont soigneusement mélangés et portés à ébullition avec une agitation constante. Le sirop est bouilli pendant 4 - 5 minutes à une température de 104 - 105 ° C. Le sirop fini est coté et refroidi, en été à une température de 20 - 22 ° C, en hiver à 28 - 30 ° C. L'huile brossée et coupée est battue jusqu'à une masse uniforme. Le sirop jaune-lait refroidi est progressivement injecté dans la masse fouettée et fouetté jusqu'à ce que le volume augmente de 2, 5 à 3 fois.