Crème « caramel »

1 portion


Frotter les oeufs avec le sucre (2/3 de la normale) et le sucre de vanille, faire bouillir le lait froid bouilli et filtrer. à partir du sucre restant, faire cuire le caramel : verser le sucre dans une casserole en aluminium, ajouter une petite quantité d'eau (pour mouiller le sucre seulement) et cuire, en remuant périodiquement, jusqu'à ce que la masse soit brune. mélanger la moitié de cette masse avec le mélange oeuf-lait, et verser le reste dans de petites portions graissées avec de l'huile, compléter le mélange préparé, mettre sur une plaque de cuisson avec de l'eau et cuire au four. mettre la crème des moules dans des vases en porcelaine ou sur des assiettes de dessert. servir chaud ou réfrigéré.