Crème à l'huile « glasse »

1 portion


Pour cette crème, on prépare une masse de sucre d'œuf. Il vaut mieux ajouter de la poudre de sucre au lieu du sucre. Les œufs sont couplés au sucre et chauffés au bain d'eau jusqu'à 45 ° pour que le sucre se dissout plus rapidement et que la masse soit plus résistante. La masse est ensuite battue jusqu'à une augmentation de volume de 2, 5 à 3 fois et jusqu'à la formation d'un motif stable sur la surface. Le beurre est nettoyé, découpé en morceaux, fouetté en marche silencieuse de 7 à 10 minutes, puis mis en marche rapide et ajouté progressivement à la masse de sucre d'œuf, de vanille, de cognac ou de vin. Fouetter 15 - 20 min Cette crème se caractérise par de bonnes qualités gustatives et un aspect attrayant. Cependant, il est moins résistant au stockage, car les œufs ne sont presque pas traités thermiquement lors de la préparation de la crème. La crème huilée « glasse » peut être préparée au chocolat, au café, à la noix et aromatisée aux sirops de fruits et de baies. Le pourcentage et le mode de préparation sont les mêmes que pour la crème « charlotte » huileuse. Tissages à la qualité : masse huileuse luxuriante homogène de couleur jaune, humidité de 22 %.