Crème de noix

1 portion


Sécher les noix pelées de la coquille au four, moudre dans le mortier et mélanger avec le sucre ou la poudre de sucre. mélanger les noix avec la crème fouettée, un mélange oeuf-lait préparé avec de la gélatine. verser la crème dans les moules et refroidir. Pour améliorer les qualités gustatives de la crème, les noix peuvent être caramélisées : verser sur une casserole en fonte, ajouter du sucre légèrement mouillé d'eau à raison de 5 g de sucre pour 20 g de noix et chauffer en remuant en continu, puis moudre les noix et les introduire dans la crème.